Як зберігати часник у домашніх умовах

Чудовий захисник від будь-яких інфекцій, обов’язковий інгредієнт смачних гострих страв і приправ часник легко обживає дачні грядки і до кінця літа радує своїм урожаєм практично в будь-якому кліматі. З’являється свіжий овоч і в магазинах. У цей період запасливим господарям важливо організувати зберігання часнику для власних потреб на весь холодний сезон і для майбутніх посадок.

Важливі умови для підготовки до зберігання

Підготовка часнику до зберігання передбачає дотримання кількох важливих правил:

  • Термін збирання озимих головок – друга половина липня, ярого часнику – початок серпня.
  • Грядки часнику очищають від врожаю, поки не розтріскалися головки.
  • Овоч можна прибирати тільки в суху сонячну погоду, але не під палючими променями.
  • Після копання часник ретельно обветривают на сонці, потім з грядки переносять у тінь і продовжують сушити там.
  • Корінці відсікають, дінця злегка обпалюють, щоб зелений урожай не проріс заново. Верхівку краще обрізати до висоти 2 див.
  • Часник на зиму обирають здоровий і великий, без пошкоджень.

Коли сушіння закінчується, цибулинки перевозять у постійне місце зберігання. Мити їх перед закладкою на «зимову лежання» не рекомендується. Зимовий часник, який не був посаджений, можна розкласти в злегка опалювальному (3-5 градусів тепла) сухому приміщенні до закінчення грудня. Ярі сорти збережуться в цих умовах до весни.

Зберігання часнику можна організувати при температурі до 20 градусів і вологості до 70%. Так добре збережеться «весняний» часник на зиму і озимий цілком може прожити до 120 діб, якщо його не надто сушити.

Способи зберігання свіжого часнику

Для профілактики захворювань і приготування страв краще використовувати свіжі головки овоча. Тому важливо розуміти, як зберігати часник у домашніх умовах, щоб їсти його в будь-який сезон по мірі необхідності.

Правила і способи зберігання:

  • Після збирання закладають зберігатися свіжий щільний часник без найменшого натяку на проростання, коли лушпиння стає сухою.
  • Якщо зелений часник принесений додому безпосередньо з грядки, на 7 днів його можна залишити в холодильнику.
  • Головки, які в магазині лежали в холодильнику, тривалий термін зберігатися не будуть. Деякі воліють овоч з магазину мити, сушити і тільки після таких «процедур» визначати на зберігання.
  • Обов’язково укласти часникові «голови» в «дихаючу» упаковку. Можна використовувати спеціальні глечики, сплетені кошики, сітки, мішечки з полотна, звичайні паперові пакети і навіть капронові панчохи. Тканинну тару для збереження перед засипанням «чесноковок» обробляють насиченим сольовим складом і висушують. Не підійдуть пакети з целофану або герметичні контейнери.
  • В умовах квартири в якості варіанту зберігання розглядаються і скляні банки. Їх стерилізують. Розкладають всередині якісно висушений часник і закривають капроновими кришками. Іноді пересипають головки просушеної пшеничним борошном або дуже сухими тирсою.
  • Коли в достатній кількості є сіль, як «зберігає субстанції» можна використовувати її. У неглибоку тару прокладаються шари «чесноковок», рясно пересыпаемые великої сухою кухонною сіллю. Заповнюється повністю. Також дозволяється прибирати головки в сухі тирсу.
  • З цибулин часнику з хвостиками можна пов’язати вінок чи заплести їх в косу. Для цього після викопування на рослині залишають несправжнє стебло, який будинку вплітається до 15 вкорочених «хвостиків». Щоб косу зв’язати міцно, в неї роблять шпагат з петлею вгорі, за яку «плетінку» підвішують у квартирі. Виходить зручний спосіб сушити і зберігати одночасно. Надлишок шпагату потрібно обрізати.
  • Тривале зберігання часнику в холодильнику не рекомендується. Холод може дати вологу, а вона цвіль.
  • Часник на зиму краще перекладати в темне і сухе місце. Для цього рекомендується прибирати в кухонні шафи або на антресолі. Головне, щоб не було вологості. У зимовий період часник «перетрясывают» щомісяця.
  • Якщо в квартирі занадто жарко, в «чесноковках» запускається процес всихання. Щоб запобігти цьому, перед закладкою на зберігання цибулини краще парафинировать – опустити кожну з них у розтоплений парафін. Коли він охолоне, утворилася оболонка «закриє» головки від втрати вологи. «Чесноковки» тривалий термін залишаться смачними.
  • Іншим варіантом, як зберігати часник взимку соковитим, залишається олійна обробка. Готують свіжий розчин на рослинному маслі – на 1 літр 20 крапель йоду. По закінченні прибирання головки підсушують і ватним тампоном, змоченим у суміші, ретельно обробляють кожну з них. Потім проводиться сушка на сонці і укладання у фанерні ящики для зберігання часнику в прохолоді і темряві.

Коли пошкоджена цибулина або просто «відкрита» для використання – термін «життя» зубчиків не перевищує 10 днів.

Як приготувати для тривалого зберігання?

Якщо любителі овоча роздумують, як зберегти часник до весни в міській квартирі, зазвичай вони приходять до думки про те, що його потрібно обробити, тобто створити особливе середовище зберігання. Для цього існує кілька хороших варіантів:

  • Заморожування. Цілі зубчики без очищення загортають у фольгу або харчову плівку. Інший спосіб – використовувати очищений і порізаний часник. У холодильнику використовують морозильну камеру. Коли часник знадобитися – його можна відколупнути або просто натерти потрібний обсяг. Після заморожування змінюються його структурні і смакові якості.
  • Зберігання в олії. Очищений часник в пропареної банку заливають олією і закривають. У холодильнику такий «настій» повинен знаходитися строго в межах морозильника. «Часничини» в олії оливок можуть бути у формі пюре (масла в 2 рази більше, ніж овоча), приготованого в блендері. Його також потрібно прибирати в морозилку. Середній строк збереження свіжості «сумішей» в олії – 3 місяці.
  • Винна або оцтова консервація. Переважно використання скляних ємностей. У банку очищений продукт «до горлечка» заливають сухим червоним або білим вином, часто використовують винний оцет світлого кольору. Для пікантності додають сушеної трави і солі (1 велика ложка на склянку). Взболтанную суміш щільно закривають і залишають в холодильнику. При найменших ознаках цвілі на поверхні виливають.
  • Висушування. Сушка овочу в квартирі можлива з допомогою дегідратору або в духовці. Очищений часник розрізають уздовж кожної великої часточці. Розкладають на підносі побутового приладу і вибирають оптимальну температуру по інструкції. Коли зубчики стають «хрумкими» і ламаються, їх прибирають. При відсутності дегідратору зубочки викладають сушити на деко в духовку. Дві години процес проходить при 60 градусах. Коли жар знижують на 5 градусів, сушіння триває до повної готовності.
  • Часникова сіль. Після сушіння часнику його можна використовувати для приготування особливої солі. На 4 частини морської солі додають 1 порцію подрібнених в блендері до стану порошку часнику і розмішують у цьому ж приладі хвилину-дві. Коли суміш буде готова – своїм ароматом вона значною мірою поліпшить смак страв готуються. Як зберігати часник у подібної консистенції? Найкраще в банку зі скла, яку щільно закривати пластиковою кришкою і прибирати в темне, не надто тепле місце.

Часточки при заготівлі в оболонці мити не прийнято, а от очищені зубки цілком можна обполоснути водою.

Більшість варіантів «рідинної обробки продукту припускають його поїдання в термін до 5 місяців. «Сухі заготовки» можуть зберігатися до весни.

Знаючи, як правильно зберігати часник, ви зможете не тільки порадіти доброму врожаю після прибирання, але і будете впевнені в тому, що весь вкладений труд окупиться сторицею. Економія грошей на покупку дорогого продукту і відмінні соковиті головки на всю зиму піднімуть настрій будь-якому садівникові. Залишиться тільки використовувати їх для власного здоров’я і втілення в життя маленьких кулінарних радощів в період значного сезонного дефіциту інших овочевих культур.

Варто почитати:

Додати:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *