Як закоптити тушку нутрії в звичайних домашніх умовах. Гаряче і холодне копчення

Копчення нутрії неважливо холодне або гаряче в домашніх умовах процес творчий і вимагає не тільки знання основних правил процесу, але і дає можливість проявити фантазію і закоптити тушку або окремі її частини, так як вам більше подобається.

Але перед тим як почати експериментувати важливо знати, що для копчення нутрії бажано брати тільки свіже м’ясо і тільки здорових особин. На вигляд воно не повинно мати ніяких вад, кров’яних патьоків. Перед використанням його потрібно обов’язково охолодити. Тушки повинні бути вгодованими, але не занадто жирними.

Якщо тушка не дуже велика, то її краще коптити цілою, якщо дуже велика, то потрібно розрізати на шматки. Обов’язково потрібно зрізати кров’яні згустки, бахрому, частини діафрагми. Далі потрібно у великих особин відокремити заріз між 2-им і 3-ім хребцем. Частини, які не являють ніякої цінності так само потрібно зрізати. Це в першу чергу кістки грудей та тазу, великі хребці, відростки та інше. Після такої обробки у вас для копчення залишається близько 3\4 загальної маси цілої тушки.

Гарячий спосіб копчення нутрії

Практикується два способи підготовки нутрієву тушки для гарячого копчення в домашніх умовах, які відрізняються не тільки рецептурою, але і технологією термообробки.

Загальне в цих двох методик лише однаковий розмір тушок. Як ми вже говорили і акцентуємо на цьому увагу ще раз, готується для копчення тушка обов’язково повинна бути свіжою, ретельно вимитої і на ній не повинно бути белесости і кров’яних патьоків. Перед копченням вона повинна бути вымочена в розчині марганцівки.

Швидкий спосіб

Почнемо з першого способу, який відрізняється тим, що гаряче копчення триватиме близько трьох годин. Багато в чому даний метод схожий на запікання в духовці. Відмінність лише в тому, що додається дим, що додає м’ясу потрібний аромат і смак.

В даному випадку нам підійде навіть невелика коптильня. Саме за її невеликих розмірів бажаного результату чекати доведеться не довго. Дана методика передбачає високу температуру обробки.

Підготовка тушки нутрії для копчення

насамперед нам потрібно розрізати тушку навпіл, а потім ці шматки ріжуться ще раз, тобто вийде чотири частини. Ложем її в слабкий марганцовый розчин. Вимочуємо недовго, приблизно десять хвилин. Далі шматки потрібно обдати з кожної сторони окропом.

Всі шматки солятся і перчатся, можна використовувати будь-які спеції, які вам подобаються.

Якщо бажаєте, можна засолювати за власною рецептурою, а можна для отримання більш ароматного і смачного м’яса взагалі замаринувати. Тут вибір за вами, як ми говорили копчення неважливо гаряче або холодне процес творчий. Не бійтеся експериментувати!

Відкладаємо підготовлене м’ясо трохи просочитися і займемося коптильнею.

Підготовка коптильні

Тепер нам потрібно підготувати безпосередньо саму коптильню. Для цього на дно ложем тріски великого розміру, попередньо змочивши її в воді. Це зробить мяско більш соковитим. Так само якщо бажаєте можна замочувати і в маринаді, в якому маринувалися шматки тушки.

Копчення

На решітку ложем м’ясо. Тут важливо правильно покласти, тобто не дуже щільно, між шматками має бути відстань. Розпалюємо вогонь. Після того як коптильня прогріється і ви помітите, що пішов дим, вогонь потрібно зменшити. Не переривайте процес! Тривалість копчення не більше трьох годин.

У цьому відео розповідається як підготувати і закоптити нутрію, а разом з нею і курячі крильця.

Тривалий спосіб

Зараз давайте розглянемо ще один метод, який більш тривалий, ніж описаний вище.

Підготовка м’яса

Оброблення нутрієву тушки така ж, як і при першому способі, тобто ріжемо на чотири частини, вимочуємо в марганцового розчині і обмиваємо окропом. Натираємо сумішшю солі і спецій. Далі залишаємо приблизно на сім діб максимум, мінімум на три.

Після закінчення цього часу потрібно обтерти сіль або змити водою. Далі вивісити на добре провітрюваному місці приблизно на десять годин якщо на вулиці спекотно, якщо холодно або дощитиме, то сохнути м’ясо має не менше трьох днів.

Копчення

Для даного способу маленька коптильня не підійде, знадобитися велика. Розігріваємо її до температури вісімдесят градусів, але не більше. М’ясо потрібно обернути марлею і підвісити як можна вище. Копчення за цією методикою тривати близько десяти годин. Перший час близько години температуру потрібно підтримувати на максимальному рівні, а потім зменшити приблизно до сорока.

Холодний спосіб копчення нутрії

М’ясо нутрії холодного копчення дуже смачне і ароматне, ті, хто пробував, можуть підтвердити, що це справжній делікатес незрівняний ні з чим.

Підготовка тушок

Підготовка тушок для холодного копчення в домашніх умовах трохи складніше, ніж для гарячого і складається з декількох обов’язкових етапів. Потрібно затратити трохи більше часу, але результат вас, безумовно, порадує!

Даний рецепт нескладний, але в порівнянні з методом гарячого копчення – у кілька разів збільшує час на засолення та копчення.

Після забою та зняття шкурки тушка потрошится і миється в слабкому марганцового розчині.

Далі рубається на вісім частин, вздовж хребта на 2 частини, потім кожна з них ріжеться поперек ще на 4.

Щоб м’ясо як слід, засолилось воно повинно бути витримано в розчині для соління близько семи днів. Рецепт суміші на 1 кг. м’яса:

  • сіль 100 гр.;
  • часник чищений одна головка;
  • цукор 15 гр.;
  • червоний мелений перчик смакує так само можна додати інші спеції.

М’ясо гарненько натирається цією сумішшю і укладається яку-небудь посуд. При укладанні шари пересипаються сумішшю для натирання. Зверху накриваємо кришкою і ложем вантаж близько 5 кг

Коли пройде встановлений для засолу час (7 діб) м’ясо потрібно почистити, добре обполоснути холодною водою, а краще деякий час вимочити в ній. Потім його необхідно підвісити для просушування в затіненому місці на протязі приблизно на 24 години.

Копчення

Тепер можна приступати безпосередньо до копчення. М’ясні нутриевые шматки обертаємо марлею в 2 шари, і підвішуємо в коптильні. Постарайтеся, щоб між шматками було рівну відстань. Подібний спосіб передбачає копчення протягом 2-ух-3-х діб.

Для того, щоб збільшити час зберігання вже готового копченого м’яса, його потрібно натерти паприкою.

Відео «Правила копчення нутрії»

У цьому відео розповідається про правила копчення нутрій.

Варто почитати:

Додати:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *