Як визначити свіже та якісне мясо?

Тим, хто з нетерпінням чекає вихідних, для того щоб відправитися з друзями або родиною на свою присадибну ділянку, знайоме почуття передчуття невеликого свята. А яке ж свято на дачі без шашликів. Для того щоб вдосталь насолодитися смачним смаженим на мангалі м’ясом, важливо не тільки вибрати смачний маринад і правильно його приготувати, а спочатку придбати якісне м’ясо.

Наведемо приклади, як правильно вибирати м’ясо яловичини. Ця інформація може бути застосовна до будь-якого виду м’яса.

Отже, м’ясо корів ділять на три категорії:

*телятиною називається ніжне м’ясо тварини, вік якого від двох тижнів до трьох місяців;

* м’ясом молодняку є продукт з тварин від трьох місяців до трьох років;

*яловичиною називають м’ясо тварини, вік якого перевалив за трирічний строк; яловичину отримують з корів, бугаїв і кастратів.

Найбільш поживніший і ніжніше є м’ясо телятина і молодняку. А от якщо порівнювати смакові якості, то з яловичини отримують більш наваристий і ароматний бульйон для перших страв.

Тим, хто бажає вибрати свіже м’ясо на шашлик, варто звернути увагу на колір його скоринки. При перебуванні м’яса на свіжому повітрі, на його поверхні утворюється скориночка. На свіжому м’ясі вона світло-рожева, а на м’ясі, яке було вже заморожено, скоринка набуває червоний колір. При натисканні пальцем на скоринку, її цілісність не повинна бути порушена. Поглиблення повинно швидко відновитися. Якщо є така можливість, то потрібно прикласти долоню руки до шматка м’яса. Свіже м’ясо не забруднить долоню. Вона залишиться сухою і чистою.

Жир повинен бути м’яким і однорідним. Всі сухожилля і м’язи повинні бути міцно прикріплені до кісток. Бульйон, приготований з свіжої яловичини виходить прозорим, дуже ароматний, за кольором нагадує солому.

Ознаки несвіжого м’яса такі: при прилаживании долоні до шматка м’яса, на ній утворюються вологі сліди. М’ясна тканина стає менш пружною, при подальшому зберіганні вона стає навіть в’ялою. Ще однією причиною, по якій можна буде засумніватися в несвіжості продукту – це каламутна сукровиця і витікаючий від м’яса кислий запах.

Від несвіжого м’яса вийде бульйон мутний, з великою кількістю піни.

Але якщо несвіже м’ясо не несе в собі небезпеки, то відверто зіпсований продукт обов’язково потрібно вміти розпізнати.

По поверхні несвіжого шматка м’яса є каламутна слиз. Немає підсохлій скоринки на м’ясі. По всій поверхні можуть бути бурі плями. Структура м’яса в’яла. При натисканні на м’ясо, виїмка не вирівнюється, а заповнюється слизом. При розрізі з м’яса випливає бура, та неприємно пахне рідина. Від м’яса буде виходити запах сірководню і аміаку.

Корисно буде знати, що свіже м’ясо придатне протягом 48 годин, а охолоджене м’ясо залишається придатним до вживання 72 години.

Нехай ці нескладні поради допоможуть вибрати свіже м’ясо, не зіпсують намічається приємний вечір у будиночку в селі, в колі близьких друзів і рідних.

Варто почитати:

Додати:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *