Як обскубти індика

Багато фермерів вміють забивати домашню птицю, але як обскубти індика, щоб не пошкодити ніжну шкіру. Для деяких така робота вважається проблемною. До вибою описуваного виду пернатих приступають у 8-місячному віці, коли маса туші досягає 12 кілограмової позначки. Умертвляють індиків розрізанням вени, яка знаходиться на 2 сантиметри нижче вуха. Після цього тушу підвішують за ноги головою вниз, дають стекти крові і приступають до ощипыванию.

Як стверджують експерти, видалення пір’яного покриву індиків може проводитися мокрим або сухим методом, причому кожен з них має свої особливості. Перший спосіб рекомендовано використовувати відразу після забою птиці, відсутність термічного впливу на тушку збільшує термін зберігання м’яса, але і тут необхідно пропарити великі махові пір’я в окропі, що дозволить їх легко зняти, не пошкодивши шкірки.

Другий спосіб, мокре ощипываение індиків дозволяє уникнути розривів при видаленні пуху і пір’я. Тут важливо не перестаратися, тому температура води для ошпарювання птиці повинна дорівнювати 60 градусам. Індика витримують рідини протягом пари хвилин, після чого приступають до роботи. Вищипують пір’я по черзі по напрямку росту. Після повного очищення тушки видаляють залишилися пеньки. Пух спалюють за допомогою пальника.

Як потрошити індика

Після общипування і обробки вогнем приступають до потрошіння птиці. Спочатку необхідно видалити залишки крові з тушки, після чого розрізають черевце птиці, вирізують задній прохід, видаляють кишки. Слідом за цим дістають внутрішні органи пернатого (шлунок, серце, печінка), у внутрішній порожнині залишаються тільки нирки і легені.

Далі відокремлюють голову від шиї, причому надріз проводиться в області другого хребця, відрізають крила і лапи. Решту тушку можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів. Протягом цього часу м’ясо частково вживається в їжу, залишилися шматки закладають в морозилку.

М’ясо індички поділяють на сорти по вгодованості, окремо укладають грудку, спинні частини, крила, шматочки нижній частині черева, хребет. Після потрошіння і оброблення туші повинні залишитися рівно відрізані шматки з чистою шкіркою без зайвих порізів і подряпин. Перед приготуванням їжі м’ясо повинно визріти. Як зазначають досвідчені фермери, процес охолодження м’язів (ферментації) може відбуватися протягом двох діб. У молодих особин подібні реакції відбуваються впродовж 12 годин.

Варто почитати:

Додати:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *