Рецепт приготування шашлику з баранини

Шашлик з свіжого баранячого м’яса став невід’ємною частиною будь-яких свят, особливо тих, що проходять навесні і влітку на лоні природи. Традиційно вважається, що краще м’яса, ніж м’ясо молодого 2-3-місячного ягняти для приготування такого пікантного страви, як шашлик годі й шукати. М’ясо ягнят світле, рожеве, поки ще не має характерного специфічного запаху, через якого багато хто відмовляється від його вживання. Знайти таку баранину зовсім не просто, оскільки ягнята народжуються в кінці зими, на початку весни і дуже швидко йдуть на забій. Втім, впадати у відчай не варто цілком згодиться м’ясо однорічних особин. Таке м’ясо злегка червоне але також має прекрасний смак і запах. Брати на шашлик м’ясо старих тварин, яке можна визнати по темному кольору і жовтим прошаркам не рекомендується, незалежно від способу маринування шашлик вийде мало соковитим і м’яким, словом не таким як того б хотілося.

Підготовка до маринування

Існує маса прекрасних простих рецептів приготування шашлику з баранини, але всі вони зводяться до необхідності проведення попередніх підготовчих дій, а саме підбору посуду для маринування і покупки, або створення мангала. В принципі, посуд може бути будь-який, за винятком тієї, що сприйнятлива до процесів окислення. Мангал можна придбати в магазині і отримати гарантію безтурботного проведення літа, в повній готовності до чергового приготування смачної страви, а можна вчинити по-старому – спорудивши мангал з цегли і каменів. Не важливо, якою буде мангал штучний, або покупної смак шашлику від цього анітрохи не залежить, оскільки тісно пов’язаний з тим, який з наведених нижче рецептів буде обраний для приготування баранини.

Шашлик з баранини по-кавказьки

шашлик з баранини

Кавказ славиться не тільки своїми гарячими чоловіками, а й смачними рецептами шашлику, який ці чоловіки вміють готувати як ніхто інший, тому шашлик по-кавказьки – чоловіче заняття, дам до нього підпускати не рекомендується.

Для приготування шашлику знадобитися свіже бараняче м’ясо, кількість якого залежить від числа їдців, цибуля, перець, сіль, сухе червоне вино і рослинна олія.

Сам процес приготування шашлику досить простий – баранина ріжеться скибочками, посипається перцем, сіллю, поливається соняшниковою олією і вином, до неї додається нарізану кільцями цибулю, після чого все ретельно перемішується і залишається маринуватися на 10-15 хвилин. Якщо баранина мало молода маринуватися вона повинна не менше 5-6 годин.

Після того, як м’ясо промаринувалося його необхідно насадити на шампури упереміж з кільцями цибулі і обсмажувати на невеликому вогні до готовності, періодично перевертаючи і поливаючи сухим червоним вином. Подається шашлик із зеленню салату, петрушки і цибулі.

Шашлик з баранини з йогуртом

Для приготування шашлику з даного рецептом знадобитися шматок соковитою баранини, стакан несолодкого йогурту, кілька ложок оливкової олії, лимон, чебрець, розмарин, часник, м’ята, чорний перець і сіль.

М’ясо необхідно дрібно нарізати додати до нього йогурт, нарізані петрушку, чебрець, розмарин, м’яту і часник. З лимона видавлюється сік і разом з оливковою олією, чорним перцем і сіллю додається до м’яса. Всі інгредієнти ретельно змішуються. Шашлик ставитися в холодильник на час від 6 до 9 годин, після чого його необхідно смажити на розжареному вугіллі.

Шашлик з баранини в гранатовому соусі

Шашлик з баранини в гранатовому соусі

Даний рецепт шашлику зовсім не важкий, як можна подумати, прочитавши його назву, для приготування знадобитися всього кілька цілком доступних кожній людині продуктів, а саме – баранина, цибуля, часник, лимон, рослинне масло, гранатовий соус, спеції і сіль.

М’ясо необхідно ретельно промити під проточною водою, зрізати всі плівки і шкурки, а також зайвий жир, викидати жир не варто він знадобитися в подальшому приготуванні шашлику за рецептом. Баранину потрібно нарізати рівними кубиками і викласти в нержавіючу посуд. Лук ріжеться кільцями, перемішується з невеликою кількістю солі, йому потрібно дати настоятися до появи соку, після чого цибуля додається до баранини і перемішується так, щоб сік встиг вбратися. До м’яса і цибулі потрібно додати не менше 1 чайної ложки коріандру, стільки ж чорного перцю, краще використовувати перець горошок, змелений вручну, солодкий червоний перець, базилік і чебрець, перемішати. Часник товчеться в землянці і спільно з рослинним маслом додається до м’яса. Останнім інгредієнтом, який слід додати в баранину, є сік лимона і гранатовий соус, який також можна замінити гранатовим соком. Все шашлик можна вважати готовим і відправляти в холодильник на 2-4 години, після чого смажити на помірному жарі. Шматочки м’яса потрібно нанизати на шампури, між ними можна вставити залишився жир, в цьому випадку шашлику не пригорить і буде більш соковитим. Запікати слід не менше 15 хвилин, періодично перевертаючи і при бажанні поливаючи соусом, що залишився від мариновки. Також можна замість соусу використовувати залишки гранатового соку.

Цей різновид шашлику подається на стіл з дрібно нарізаною зеленню петрушки, цибулею і помідорами, також можна додати до шашлику залишки соусу від маринування, смак у страви просто неповторний, гості, що прийшли на вогник, безсумнівно, оцінять кулінарні здібності того, хто зважився випробувати даний рецепт приготування баранини.

Немає нічого кращого, ніж зібратися у мангала в очікуванні соковитих м’ясних шматочків, які потім можна покуштувати за красивим святковим столом, або на лоні природи, де апетит нагулюють дуже швидко, особливо в передчутті шашликів.

Класичний шашлик з баранини

Для шашлику класичного знадобитися корейка, або задня нога ягняти, непогано буде придбати м’ясо саме молочного ягняти, а також використовувати для шашлику печінку, серце і нирки ягняти. Крім самої баранини потрібні цибулю, оцет, помідори, соус ткемалі, лимон, засушений барбарис, бараняче сало перетопленим, сіль і перець.

М’ясо потрібно промити, обрізати жир і плівки, нарізати шматочками, приправити сіллю, перцем, подрібненою цибулею і оцтом. Як заміну оцту може виступити лимонний сік. Всі інгредієнти необхідно перемішати і відставити в прохолодне місце на кілька годин, чим більше буде знаходитися м’ясо в маринаді, тим краще. Після того, як м’ясо замаринується його необхідно нанизати на шампури упереміж з кільцями цибулі і помідорами, а також обмазати м’ясо баранячим жиром. Смажити шашлик потрібно на гарячому вугіллі приблизно хвилин 15. Подавати до столу можна з зеленню і салатом.

Баранячий шашлик з ківі

Рецепт приготування шашлику незвичайний, оскільки для нього потрібні мінеральна вода, ківі, кілька стебел кінзи, лимон, часник, помідори, цибуля, натрієва сіль і рослинне масло.

М’ясо потрібно промити, звільнити від плівки і жиру, нарізати досить великими шматками. Лук потрібно пропустити через м’ясорубку, помідори потовкти до стану пасти, часник і кінзу дрібно нарізати, після чого перемішати в глибокій ємності, додати лимонний сік і 1 столову ложку натрієвої солі. Натрієва сіль необхідна, щоб посилити смак страви. До суміші зі спецій і м’яса слід додати мінеральну воду, потовчений ківі і рослинне масло, знову перемішати і залишити приблизно на 6-8 годин, після чого можна приступити до смаження.

Шашлик по-індійськи

Як вже говорилося, люблять і вміють готувати шашлик з баранини багато народів світу, в тому числі і індійці. М’ясо ягняти потрібно почистити, вимити і нарізати шматками. Підготовлене таким чином м’ясо заливається молоком, або солодким йогуртом, в нього додають щіпку імбиру і необхідну кількість солі. Маринується шашлик в такому вигляді не менше 6 годин.

Рослинна олія виливається в металеву ємність, туди ж кладеться вже замариноване бараняче м’ясо, зверху викладається дрібно порубаний лук і коріандр, додається стакан води. М’ясо потрібно гасити на повільному вогні до тих пір, поки половина води не випаруватися. Як тільки це сталося потрібно додати спеції – коріандр, гвоздику і корицю, все змішати і як слід струсити. Варити на повільному вогні ще близько 5 хвилин.

Поки м’ясо гаситися потрібно, відварити 2-3 яйця круто, дати їм охолонути, після чого нарізати часточками, буряк очистити і також нарізати. Лук ріжеться кільцями і нанизується разом з яйцем, буряком і м’ясом на шампур, поливається маслом і посипається карі. Готуватися шашлик на розжареному вугіллі до готовності.

Шашлик з баранини з медом

Баранина ріжеться шматочками і змішується з декількома ложками рослинного масла, 0,5 чайної ложки часнику, 0,5 чайної ложки кумина, сіллю і червоним перцем. Поки м’ясо маринується можна приготувати медовий соус: в миску виливається оцет, мед, висипаються нарізана дрібно м’ята, оливки, часник, кумін (індійська приправа з насіння пряного кмину, нагадує більше петрушку) і оливкова олія – ??все змішується до отримання однорідної маси.

М’ясо насаджується на шампур, і смажитися до готовності, потім поливається соусом і подається на стіл.

Те, що потрібно пам’ятати про приготуванні шашлику

Смак і соковитість шашлику з баранини залежать не тільки від вибору рецепта маринування, а й від правильного підходу до вибору дров для смаження. Найбільше для приготування шашлику підійде липа, береза, вишня і дуб, хвойні поліна краще відразу відкладати в сторону, при горінні вони будуть виділяти запах смоли, яким і просочиться все блюдо. Горючі речовини при приготуванні шашлику застосовувати не рекомендується, запах бензину оживляти все м’ясо і є його після цього буде неможливо.

У процесі смаження шашлик потрібно постійно перевертати і поливати маринадом, або червоним вином, так вдасться уникнути його пригорання. Якщо маринаду не залишилося, а червоне вино не по кишені, то цілком згодиться томатний сік, сік вижатих лимонів і навіть пиво.

Шашлик повинен бути соковитим, але просмаженим домогтися цього можна тільки одним шляхом – ретельною підготовкою до процесу іарінованія.

Важливо також пам’ятати, що будь-який навіть найсмачніше м’ясо можна зіпсувати неправильним приготуванням і спекотною, тому до перерахованих порад потрібно поставитися з усією серйозністю.

Варто почитати:

Додати:

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *